Historia
La autentica paella valenciana
Un estudio realizado por un grupo de investigadores de la Universidad Católica de Valencia, encabezados por el antropólogo Pablo Vidal y los profesores Pilar Medrano y Enrique Sáez, han confirmado científicamente los diez ingredientes esenciales de la auténtica Paella Valenciana, que son:
» arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofón, pollo y conejo «
El estudio ha sido publicado en la revista científica más prestigiosa sobre alimentación a nivel mundial, la International Journal of Gastronomy and Food Science. El artículo se denomina » A nightmare global discussion. What are the ingredients of Paella Valenciana ?.»
Este estudio es fruto de una exhaustiva investigación llevada a cabo en los 266 pueblos y ciudades de la provincia de Valencia con cerca de 400 cocineros no profesionales, mayores de 50 años.
Los resultados del estudio permiten excluir «por fin» aquellos ingredientes que nunca se utilizan y deberían ser evitados en la receta de la verdadera paella valenciana, los otros platos alternativos e igualmente respetables, deberían denominarse simplemente paella, sin el adjetivo Valenciana.
Restaurante La Marcelina desde 1888 la autentica
Paella Valenciana
